Bistro Carmagnole

Frische Austern

wechselnde Sorten

Stk. 3,50 € / Dtz. 39,00€

Drei Sorten
Oliven

Nicoise, Picholine Cassée, Maroc

5,00 €

Chiffonade vom Bayonne-Schinken

50 g dünn aufgeschnitten, mit Cornichons

8,00 €

Poireaux vinaigrettes

10,50 €

Steak Tatare

100g Rindfleischtatar von der Bio-Fleischerei Fricke mit Schalotten, Senfkörnern, Brunnenkresse und Petersilienwurzelchips, dazu eine leicht gelierte Consommé und hausgemachtes Malzbierbrot

13,00 €

Endives

In Orangensaft geschmorter Chicoree mit rotem Quinoa, Mandelcreme und Portweinreduktion
vegetarisch

21,50 €

Conchiglioni

Gefüllte Ricotta-Conchiglioni mit zweierlei Bete, Piemonteser Haselnüssen und gepufftem Buchweizen
vegetarisch

22,00 €

Selle de Veau

Rosa gebratener Kalbsrücken mit Ofenkarotten, Schnittlauchcreme, schwarzem Sesam und Miso-Jus

27,00 €

Skrei

In Butter zart pochierter Skrei mit Brokkolicreme, Herzmuscheln, Cima die Rapa und Meerrettichsauce

26,,00 €

Pintade

Brust und Keule vom französischen Maisperlhuhn mit zweierlei Kürbis, Pflaumen eingelegt in Shisomarinade und Shiso-Jus

26,50 €

Crispy Grenailles

Kleine knusprige Kartoffeln mit Aioli

5,70 €

Salade de la maison

Knackige Wintersalate in Mandarinendressing mit Orangenfilets und Kürbiskernen

7,00 €

Mousse légère passion

Ganache von der Felchlin "Edelweiß" Schokolade mit Passionsfrucht-Coulis, Estragonsorbet und Pistaziencrumble

10,50 €

Rohmilch-Käsevariation

wechselnde Käsesorten von Käsefeinschmecker Markus Kober aus Itzehoe

12,50 €

Sorbet du Jour

wechselndes Sorbet

3,50 €