La Carte
LOW CARB MENÜ
ein Dutzend Austern + eine Flasche Champagne Max Cochut Réserve
- für eine bis zwei Personen, oder vorab als Apero -
115,00 €
TATAR VEGAN
Champignons, Aubergine, Karotte, rote Bete, Räuchertofu
Auf Wunsch mit Algen-Kaviar
13,50€ | + 3,00€
pimientos de padrón
mit Meersalz und Zitrone
8,50€
salade de saison
Herbstsalate mit pikantem Friesisch Blue, gepickelter Senfsaat, roter Bete, karamellisierten Kürbiskernen, geräucherten Maronen und Kirschdressing
13,50€
soupe aux champignons
Kraftbrühe aus Edelpilzen mit Pilz-Dumplings, grobem Ackerspinat, Buchenpilzen und Johannisbeerholzöl
17,50€
SOUPE DE POISSON
mit Muscheln, Garnele, Fischfilet und Gemüse. Dazu Baguette und Sauce Rouille
16,50€
jambon de bayonne
französischer Bayonne-Schinken mit Oliven, Kapernäpfeln, Tête de Moine und Röstbrot
18,50€
le rêve de la ratte
In Koriandersaat, Kümmelsamen & geräucherter Paprika confierte La Ratte-Kartoffeln mit gepickelten roten Zwiebeln, eingelegten roten Peperonis & Emmenthaler-Espuma
27,50€
moules frites
Miesmuscheln in tomatisiertem Weißwein-Fenchel-Fond mit frischem Dill, dazu Pommes frites mit Harissa-Aioli
29,50€
STEAK TATAR
rohes Rindfleisch mit Kapern, Cornichons, Schalotten, hausgemachter Tatar-Sauce und Pommes Frites
28,50€
sandre rôti
Knusprig gebratener Zander mit Champagnerkraut, gebackenem Brandteig, krossem Speck & Birnen-Pommerysenf-Beurre Blanc
34,50€
boudin noir
Blutwurst mit Schnittlauch-Kartoffelpüree, karamellisierten Zwiebeln & Ingwer-Zwetschgen
31,50 €
bavette de boeuf
Flanksteak mit Pastinakenpüree, gepickelten Pastinaken aus brauner Butter, pikantem Friesisch Blue, kalt gerührten Preiselbeeren & Mourvèdre-Jus
33,50€
boeuf bourguignon
mit Schnittlauch-Kartoffelpüree, krossem Speck, Rosétrauben, karamellisierten Perlzwiebeln & Majoran
32,50€
moelleux au chocolat
Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, Safran-Aprikose und Joghurt-Eis
14,50€
sorbet au calvados
Apfel-Zimt-Sorbet mit Calvados aufgegossen
12,50€
assiette de fromages
Vier Sorten Rohmilchkäse vom Tölzer Kasladen mit Fruchtsenf
14€
epicé et doux
In Brombeermark marinierte Blaubeeren mit Sellerie-Eis, Kardamom-Crumble und Dillöl
13,50€