Proklamationen

DER BISTRO CARMAGNOLE MIKRO-KREDIT
Verehrte Gäste!

Nachdem wir gestern den Shutdown unserer Räumlichkeiten bekannt gegeben haben - einfach nur, um wieder Souveränität über die Situation zu erlangen, und Verantwortung für die für uns alle vollkommen neue Situation zu übernehmen, in dem wir uns selbst als potenzielle Infektionsquelle neutralisieren - wurde wir ziemlich oft gefragt, ob und wie uns geholfen werden könne.
Denn ja, auch wenn wir den Laden dicht gemacht haben, ohne das Vater Staat uns mit der Knute zwingen musste, heißt es nicht, dass wir auf Geldscheinen, Kriegsanleihen oder Staatsobligationen gebettet jede Nacht einschlafen würden.
Ebenso wie viele viele andere Menschen wissen wir auch nicht, was die Zukunft bringt, ein paar Tage halten wir durch, aber was dann? [...]
LOBE DAS WASSER, ABER TRINKE DEN WEIN - eine kulinarisch-vinophile Expedition in die Tiefen der Bourgogne - mit Nobbi von «Burgunder & Süßwein»

Wir möchten Sie einladen, uns am 05. November 2019 auf eine kulinarisch-vinophile Expedition in das dunkle Herz der Bourgogne, der «Wiege des abendländischen Weinbaus, wie wir ihn kennen» (Nobbi), dessen weltberühmte Weinberge von der UNESCO zum «Welterbe der Menschheit» ernannt wurden, zu begleiten.
Da die Winzer keine Probleme damit haben, ihre wahrlich nur in geringen Mengen auf den Markt geworfenen Flaschen abzusetzen, die Weine zu hohen Preisen von Connaisseusen und Aficionados auf der ganzen Welt gierig weggeschnappt werden und auch scheinbar sonst niemand einen Durchblick darüber hat, wie die schier unendliche Zahl an Kleinstparzellen miteinander verknüpft sind, ist und bleibt dieses Fleckchen Erde für Beobachter von außen ein tiefes Mysterium, dessen Rocksaum wir zumindest an diesem Tage etwas lupfen möchten. [...]

Goût de France - Menü am 21.3.2019
Für das internationale Gastronomiefestival «Goût de France» am 21. März 2019 hat unser Küchenchef Florian Ruß erstmalig ein 5-Gänge Menü kreiert, welches die Bandbreite und Vielfalt der französischen Küche in angemessener Art und Weise widerspiegelt.
Pünktlich zum kalendarischen Frühlingsanfang wird das einst von Auguste Escoffier unter dem Namen Dîners d’Epicure ersonnene Prinzip, möglichst vielen Menschen in möglichst vielen Städten auf der ganzen Welt ein Menü anzubieten, wieder herausgekramt. [...]
CARMAGNOLE - Was zum Teufel bedeutet eigentlich der Name?
Heute kommen wir unserem Bildungsauftrag nach und möchten mit einem Irrtum, mit dem wir uns seit der Eröffnung immer wieder konfrontiert sehen, aufräumen. Und zwar ein für alle Mal. Es geht um die Frage nach unserem Namen.

«Ist Carmagnole das französische Wort für Artischocke?», werden wir regelmäßig aus großen, runden, unschuldig dreinschauenden und staunenden Augen gefragt.
«Nein, mein Kind», lautet hier unsere immer gleiche Antwort, «es ist neben «Ça ira» und «La Marseillaise» eines der drei großen Lieder der französischen Revolution.» [...]
Le Grand Marché Culinaire Extraordinaire
Am 03. Dezember schmeißen wir die Tische nach draußen und verwandeln unser Restaurant in einen kulinarischen Weihnachtsmarkt. [...]
LOUP DE MER

Das, was hier aussieht wie ein gefährlicher Babydrache, ist in Wahrheit ein ganz profaner Fisch, den Jonas auf besonders schmackhafte Art und Weise für Sie zubereitet hat.
Dieser Teller hört auf den Namen

- LOUP DE MER - [...]

ORBIUM

Wir präsentieren:

- Hendrick‘s ORBIUM -

Diese durch künstliche Verknappung noch extrem seltene, transzendente Tinktur hat den Weg unter unser bescheidenes Dach gefunden.
Die neue Kreation aus dem Hause Hendrick’s, ein Gin, der neben der bereits bekannten Gurke und Damszenerrose noch die blaue Lotusblüte, Wermutkraut, sowie Chinin hinzugefügt worden ist. [...]

Bistro Carmagnole unter den 500 besten Gasthäusern in Deutschland

Verehrte Freunde,

auch wenn wir recht unprätentiös bisher alle Urkunden, Sticker für die Eingangstür, Pokale, Heiratsanträge etc. pp. still und heimlich, nur für unseren privaten Ego-boost, an Orten fern der Öffentlichkeit deponiert und aufgehangen haben, möchten wir dennoch an dieser Stelle mit Ihnen teilen, was wir just aus unserem Briefkasten gefischt haben. [...]

Wenn das Leben dir Essig gibt, mach Cocktails draus
Einen Spritzer Essig im Drink? Mag man sich kaum vorstellen. Mit Früchten und Zucker wird daraus allerdings ein Sirup, den Bartender raffiniert zu einem Shrub mischen. Von Eva Biringer aus der ZEIT vom 31. August 2018 [...]
Arbeiten im Bistro Carmagnole

Freunde des Hauses Carmagnole,

auch wenn sich noch der Sand vom letzten Strandbesuch in den Hosentaschen zwischen aufgeweichten Kaugummis und rostigen Münzen findet, drückt und reibt der Weihnachtsmann bereits seine dicke rote Nase an unsere Tür, und weißt uns mit strenger Miene und blutiger Rute darauf hin, ab jetzt schon Vorsorge für die kommenden Monate zu treffen, die alles andere als entspannt zu werden scheinen, wenn man einen Blick in das Reservierungsbuch wirft.

Und somit rufen wir hinaus in die Welt - mit der Bitte um Teilung & Verbreitung: WIR SUCHEN DICH! SOFORT! [...]

SONNTAG: POMMES & CHAMPAGNER

Nach etwas über einem Jahr beugen wir uns dem Druck der Straße - das Flehen, Drohen und Betteln hat unsere Herzen erweicht, und so laden wir alle Menschen auf diesem Erdenrund an diesem Sonntag zu

«LA FRITE QUI ROTE» ein!

Pommes und Champagner, eine wahrhaft diabolische Paarung!

Nur für diesen Tag nehmen wir unsere beliebten und von vielen schmerzlich vermissten Pommes Frites wieder ins Programm, und senken den Preis unseres Champagners «BOLLINGER SPECIAL CUVÉE» von 16 € auf 11 € pro Glas.
Denn die Salzigkeit und fettige Knusprigkeit der Kartoffeln sind das perfekte geschmackliche Pendant zu den feinen Bläschen und der pikanten Säure des Champagners, der als Begleiter nach einfachen Zutaten verlangt, um sich im Mund voll entfalten zu können.

Es steht neben der normalen Portion Pommes Frites auch Steak Frites, Tatar Frites & Merguez Frites auf unserer Sonntagskarte.
Na?

COMPLOT DE LA MACHINE INFERNALE VOL. 1
COMPLOT DE LA MACHINE INFERNALE VOL. 2
ATLAS DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

Um unsere Ideen zu bündeln, heben wir im Juli erstmals unseren

- ATLAS DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE – 
aus der Taufe.

Jeden Monat stellen wir ab sofort Ihrem Geist und Magen eine neue Region Frankreichs vor.
Anhand lokaler Spezialitäten, geistiger Getränke, bekannter und geheimer Rezepturen erzählen wir große und kleine Geschichten aus den Küchen des großen Hexagons.

Beginnen wird das Ganze nun mit der
- BRETAGNE -
Der westlichste Ausläufer Frankreichs, als Halbinsel vom rauen Atlantik umgeben, und bis heute noch von den Nachfahren der Wikinger – der Normannen – und Kelten gezeichnet, ist die Küche dieser Region hauptsächlich für ihre Meeresspezialitäten bekannt. [...]

Klassiker Teil 1: Der Merguez-Teller

Verehrte Menschen!

Da wir uns nicht jeden Tag etwas neues aus der Nase ziehen können, dachten wir, es wäre mal an der Zeit, auch unsere einfachen "Klassiker" in den Focus der Aufmerksamkeit zu stellen. [...]

Weinspezial im Oktober: 2015 Le Trouble Fait

Nachdem wir nun Weißwein, Rotwein und Rosé im Angebot haben, wenden wir uns der vierten Weinfarbe zu - dem orangen Wein, auch hierzulande gerne »Orange Wine« genannt, der seinen Namen der dunkelgelben bis orangenen Farbe verdankt. [...]

CORPSE REVIVER DE DIJON

Und da der Mensch nicht nur Luft, Liebe, kleine Tiere, Rockopern und gedünstetes Gemüse braucht, zum überleben, sondern auch die Kehle befeuchtet werden muss, stellen wir an dieser Stelle nun regelmäßig unsere neue Karte vor.
Beginnen möchten wir mit einem uns besonders am Herzen liegenden Drink, von unserer Barkönigin Yennj für uns aus dem Nichts erschaffen, seit vorgestern für Sie auf unserer Karte, der

CORPSE REVIVER DE DIJON [...]

AUSTERN- & CHAMPAGNER-FRÜHSTÜCK

25.12.2015

Verehrte uns hoffentlich zugeneigten Leserinnen und Leser dieser bescheidenen Zeilen!

Auch wenn der Bauch noch dick und rund und von der Weihnachtsgans prall gefüllt ist, die Darmwinde die geheimsten und entlegendsten Winkel Eures Verdauungstraktes aufwirbeln, die fettige Leber kurz vor dem totalen Kollaps steht, ihr an euren gestern geschlagenen seelischen Wunden leckt, die Traumata der Kindheit wieder aktuell geworden sind und ihr gerade an alles, nur nicht an Essen und Trinken denken mögt, haben wir einen prima Vorschlag für euch, der all dies mit einem breiten aber wohlwollenden Grinsen ignoriert. [...]

BREAKFAST MARTINI

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FONDUE, PUNCH & CARMAGNOLE-GUTSCHEIN

16.12.2015

Freunde!

Die dunkle Jahreszeit breitet unerbittlich ihren Umhang über das Land aus.

Blühende Blumen oder nackige, gebräunte Menschenbeine sind nichts als eine schnell verblassende Erinnerung.

Was gibt es in so finsteren Zeiten schöneres als gemeinsam um einen brodelnden Kessel zu sitzen, sich mit einen wärmenden Tee zu stärken und anschließend die Kreislauf mit etwas sprudelndem Alkohol in Bewegung zu bringen? [...]

Moscow Mule

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FRÜHSTÜCK IM BISTRO CARMAGNOLE

26.11.2015

Freunde!

Da der Hunger die Großstädter trotz aller Entfremdung leider nicht nur in der Zeit von 18.00 bis 22.00 Uhr überkommt, und wir in den dunklen Wintermonaten während der Arbeit auch mal ein wenig Tageslicht erhaschen möchten, haben wir kurzerhand beschlossen, unsere Öffnungszeiten etwas auszudehnen. [...]

PIÑA COLADA VERTE
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BYE BYE ARTICHAUT!

16.10.2015

Verehrte Freunde!

Väterchen Frost hält langsam aber sicher Einzug in unsere Breitengrade, was so manche unangenehme Implikation mit sich bringt. [...]

WEIHNACHTSFEIER IM BISTRO CARMAGNOLE
03.10.2015

Freunde des Hauses «Carmagnole», gestopfte Erben, halbseidene Impresarios und elegante Hochstaplerinnen!

Der Jahrestag der Geburt des jungen, mageren und zotteligen Christengottes, welches zufälligerweise einhergeht mit dem jährlichen Besuch [...]

13.09.2015

Freunde des Hauses «Carmagnole»!

Die Turbulenzen des Sommers samt unkalkulierbarer Witterungseinwirkung wie Hagelschauer, Hitzeschock, Platzregen, Wespenattacken und Blitzeinschlägen weicht nun langsam der ruhigen, DIN-genormten Uniformität beheizter und geschlossener Räume, [...]

Citoyens!
12.06.2015

Der Sommer setzt sich mit seinem breiten und heißen Hintern erbarmungslos direkt auf den Kopf dieser so hilflosen Stadt.

Jede Körperbewegung ertrinkt in einem Meer aus salzigen Schweiß, jeder komplexere Gedanke, der über die momentanen Grundbedürfnisse „Schlafen“ und „Trinken“ hinaus geht, vaporisiert irgendwo in den Hirnwindungen, bevor sich dieser artikulieren kann. [...]

Neues ab dem 15. Mai

14.05.2015

Salut frères et sœurs!

 

Auch wenn wir in den wenigen Tagen unserer Schließung nur einen Idee des Odeurs der Freiheit haben erschnuppern dürfen, sind wir gut gelaunt und voller Tatendrang wieder zurück in der norddeutschen Einöde gelandet, um Ihnen von nun an endlich unsere Totempflanze, unsere Wappenblüte, unser Kult-, Lust- und Fetischobjekt (Sie erinnern sich...) – die Artischocke [...]

Holidays in the sun

23.04.2015

Freunde des guten Geschmacks, oder zumindest dem, was Ihr dafür haltet!

Bevor wir Euch nun die neuen Gerichte ab dieser Woche präsentieren, sei hier dezent und mit ein wenig sanfter Gewalt auf vier kurze Punkte hingewiesen:

1: Wenn nicht noch etwas total schief geht, wovon wir jetzt in den letzten Metern nicht ausgehen, haben wir ab morgen wieder eine funktionierende Herrentoilette. [...]